新鮮果蔬氣調保鮮包裝機：是利用沖入氣體的形式進行保鮮的，其中，包含的氣體由CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮氣）三種。它們各自的功能是：

CO2：是一種抑制細菌生長繁殖的氣體劑。它的特點：

（1） 作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數約為100個/100g以內）；

（2） 在低溫下易溶解于水和脂肪；

（3） 它對大多數需氧菌有效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。

（4） 通常抑制細菌的濃度為30%。

O2： 作用有三方面：

（1） 抑制厭氧菌的生長繁殖；

（2） 保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；

（3） 保持新鮮果蔬需氧呼吸。

N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。

【不同的產品的微生物種群區別很大，能適應的生長環境也不同，因此需要根據不同的食品采用不同的保鮮氣體組合】

   氣調包裝機在智能化包裝時代占有一席之地。隨著一些食品果蔬保鮮產品日益成為食品類消費的主流，在國內外市場上占有越來越大的份額，把氣調包裝應用于食品的保鮮，可使食品的貨架期大大延長。

   氣調包裝機是將食品放到預制盒里面，通過正壓式系統將預制盒里面的空氣排出，通過混配器按氣體比列沖入到預制盒內，然后封口。氣調保鮮包裝，主要能夠讓食品顏色，色澤和口感都不會發生變化，使里面的生鮮肉顏色紅潤有彈性，不會讓肉質里面的營養流失，讓里面的食品處于一種睡眠狀態，那氮氣（N2）和二氧化碳（CO2）能夠達到抑菌的作用，而氧氣（O2）能夠起到保鮮的作用，從而保持產品的原汁原味。需要說明的是，不同的食品，保鮮氣調的成分和比例各不相同。